COMIDINHAS

PARA

 DEPOIS

DO AMOR

COMO DIZIA O IMORTAL VINICIUS DE MORAIS, PARA VIVER UM GRANDE AMOR CONTA PONTO SABER PREPARAR UM PRATO DEPOIS DE UMA TÓRRIDA TRANSA. NESTA EDIÇÃO, PEDIMOS À CHEF NANA SEPPE PARA TE AJUDAR EM MAIS ESTA TAREFA DO MANUAL DO BOM AMANTE

A missão que fez a chef Nana Seppe, 28, voltar para o Brasil após 14 anos nos EUA, não poderia ser mais afeita ao universo da ELEELA. A moça, após se formar no The Institute of Culinary Education, o maior e mais ativo centro de educação culinária de Nova York, trabalhar nos restaurantes Essex House e Lea, ambos em Manhattan, e conquistar o posto de chef do restaurante Marquet, na 5ª avenida, veio para reformar e comandar o menu do motel Studio A. A dica dela para uma refeição depois do amor é o salmão grelhado com alecrim e mousseline de mandioquinha com wasabi.


STUDIO A, rua Coronel Euclides Machado, 49, Freguesia do Ó, tel.: (11) 3931-9000, São Paulo. www.studioa.com.br


INGREDIENTES
- 2 filés de salmão (aproximadamente 200 g cada um)
- 500 g de mandioquinha cozida
- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1 tubo de pasta de wasabi
- 1 ramo de alecrim
- 1 limão   
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

MODO DE PREPARO
Primeiro tempere os filés de salmão com 1/2 limão, sal marinho e pimenta-do-reino. Em uma frigideira quente, coloque o azeite e sele os dois lados dos filés. Em seguida, coloque-os no forno pré-aquecido por aproximadamente dez minutos para terminar o cozimento. Em uma panela, coloque a mandioquinha cozida e esprema até se tornar um purê, depois acrescente o creme de leite, 1/2 colher de wasabi, 1 colher de manteiga, sal e pimenta a gosto, e misture até obter uma mistura cremosa. Em outra panela, coloque o restante da manteiga, 1 ramo de alecrim e, em fogo médio, esquente a manteiga por uns dois minutos até obter uma cor marrom “Beurre Noir”. Por fim, acrescente o suco de 1/2 limão, sal e pimenta.

PARA SERVIR
Use uma forma redonda para moldar o mousseline de mandioquinha, coloque o filé de salmão por cima, depois o molho de Beurre Noir e ao lado do prato pincele um pouco de wasabi. Decore com Ciboulette.